Nokså sunne brunchpannekaker

Storesøster er på svømming på søndagsmorgenene, og i dag hadde vi avtalt at når hun kom hjem igjen skulle vi lage pannekaker til brunch. Men siden jeg spiser melkefritt om dagen for å unngå magevondt hos lillesøster, og jeg i tillegg har ambisjoner om å få i oss alle relativt sunn mat, ble det pannekaker av den litt sunnere varianten. De ble gode! Storesøster spiste to stykker, og det er slett ikke galt når pappa'n ble mett av tre!

Brunchpannekaker

2 egg
3,5 dl havremelk
1 ss macadamianøttolje
250 g bokhvetemel
100 g speltmel
4 toppede spiseskjeer kokosmel
2 "scoops" stevia (vi har denne)
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver

Bland sammen det våte, ha i det tørre og rør godt sammen. La det svelle litt før du steker - her fikk det stå i en 10 minutters tid. Stek i litt olje i middels varm panne. Her ga denne oppskriften 12 pannekaker av den amerikanske sorten - altså små og tykke.

Vi spiste dem med rørte bringebær blandet med noen hakkede gojibær. Godt!

Bolleperfeksjonist

Argh! Stripete boller! Hehe... Én ting har jeg definitivt etter min mor, og det er trangen til å bake perfekte boller. Og da utgår dessverre silikonpensel til eggepenslingen. Jeg har prøvd før, og prøvde igjen i dag... Det blir stripete. Fysjom!

Men gode ble de. Kremfløte har vi ikke, så "ordentlige" fastelavnsboller blir det ikke i dag. Men boller er godt uansett! Nå skal jeg straks ut med noen til mann, barn og naboer, som er ute og tester skiene i hagen.

Bare se så pene de var før steking?



... og så ble de stripete. Sukk.



(Håper de fleste skjønner at innlegget er skrevet med en viss grad av selvironi. Men bare en viss. Bollebaking er alvorlige greier!)

Banana muffins

These were made today for our girl's packed afternoon meal for daycare. She's a bit of a fussy eater and so I try to be creative. These have already proved popular. They can easily be made gluten free by using gluten free oats, and can also be made without added sugar - the palm sugar isn't strictly necessary, but it tastes nice.

INGREDIENTS

A handful almonds
A handful sunflower kernels
2 handfuls rolled oats
1 dl coconut flour
1 tsp baking powder
Cocoa powder to taste
1 tbsp palm sugar
2 eggs
2 very ripe bananas
1,5 dl vanilla quark (I suppose regular quark, cottage cheese or fromage frais could be used instead, with a bit of vanilla essence)

Heat oven to 175 C. Place almonds, sunflower kernels and one handful of the rolled oats in a food processor and grind to flour. Place in a bowl along with the other dry ingredients. Mash the bananas with a fork and add to the dry mixture along with the eggs. Stir together, then add the quark and give it another stir. Distribute in muffin cases and bake for approx. 18 minutes. This recipe made 10 muffins.