Grønnkål

... eller curly kale, det høres så mye morsommere ut! Uansett elsker jeg denne krøllete, grønne grønnsaken, og er storfornøyd når det dukker opp i butikkene utpå sensommeren. En av favorittrettene med grønnkål her i huset er en siderett som er kjapp og enkel å lage, og som gir et lite kick av chili og hvitløk.

Grønnkål med chili og hvitløk
passelig mye til to voksne

1 pk grønnkål - 6-8 store blader, delt i passelige biter
1 rød chili, finhakket
1 stort fedd hvitløk, finhakket
Olje til steking
1 ss hoisinsaus
1 ss teriyakisaus

Jada, her blander man sauser som sikkert ikke er ment å blandes, men godt blir det. Stek chili og hvitløk lett i olje, pass på at det ikke svir seg. Tilsett så grønnkålen litt etter litt og rør til den faller sammen. Når all grønnkålen er klar blandes sausene i. Sleng evt i en spiseskje soyasaus (vi bruker tamari, som jeg synes smaker mer/bedre enn "vanlig" soyasaus) i tillegg hvis du liker saltsmaken.

I dag ble grønnkålen inntatt sammen med "plain white rice" (tomt for brun basmati, gitt) og laksefilet fra Rema som fikk seg en runde i ovnen sammen med litt soyasaus og sweet chili sauce. 3-åringens fiskestykke unnslapp de skumle sausene, og hun fikk sukkererter i stedet for grønnkål, for denslags skumle saker vil hun ikke smake på!

Nokså sunne brunchpannekaker

Storesøster er på svømming på søndagsmorgenene, og i dag hadde vi avtalt at når hun kom hjem igjen skulle vi lage pannekaker til brunch. Men siden jeg spiser melkefritt om dagen for å unngå magevondt hos lillesøster, og jeg i tillegg har ambisjoner om å få i oss alle relativt sunn mat, ble det pannekaker av den litt sunnere varianten. De ble gode! Storesøster spiste to stykker, og det er slett ikke galt når pappa'n ble mett av tre!

Brunchpannekaker

2 egg
3,5 dl havremelk
1 ss macadamianøttolje
250 g bokhvetemel
100 g speltmel
4 toppede spiseskjeer kokosmel
2 "scoops" stevia (vi har denne)
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver

Bland sammen det våte, ha i det tørre og rør godt sammen. La det svelle litt før du steker - her fikk det stå i en 10 minutters tid. Stek i litt olje i middels varm panne. Her ga denne oppskriften 12 pannekaker av den amerikanske sorten - altså små og tykke.

Vi spiste dem med rørte bringebær blandet med noen hakkede gojibær. Godt!

Mmmm, nydelige cupcakes!

Dagens lille bakeprosjekt (eller roteprosjekt, utfra hvordan kjøkkenet ser ut nå) var Julie Goodwins "Lemon Diva Cupcakes". Nyyyydelige! Og selve cupcake-oppskriften er meget mulig den beste jeg har prøvd. De hevet fint, fikk pen farge, og - ikke minst - forble saftige etter 20 minutter i ovnen. (Self-raising flour bytter jeg ut med mel blandet med bakepulver og evt litt natron, avhengig av oppskriften forøvrig.)

Sitronvarianten ble herlig friske. Husets lille kaketester klarte å få dratt krakken sin et par meter bort til komfyren for å få knabbet seg en cupcake mens de sto til avkjøling, og hun gomlet ivrig i seg hele saken. Ergo må de sies å være barnevennlige. Hun likte glasuren, også, men hun hadde ikke så stor tro på kombinasjonen av cupcakes OG glasur.

Dagen forøvrig har blitt brukt til latmannsliv, tømming og spyling av blomsterpotter med sommerblomster, litt småplukk på oppussingsfronten og litt yoga. Herlig søndag!

Wilma Wonka

Dagens prosjekt i prøvekjøkkenet var hjemmelaget, økologisk, "rå" sjokolade. Jeg kom over denne siden for et par måneder siden, og her om dagen klarte jeg ikke å dy meg mer, og sendte inn en bestilling. I dag kom ingrediensene, og jeg måtte selvsagt prøve med én gang! Så hermed kaller jeg meg selv Wilma Wonka, fritt etter min barndomshelt ved navn Willy. Sjokoladefabrikk blir det nok ikke helt enda, selv om jeg godt kunne tenke meg en liten sjokoladebekk på kjøkkenet, men sjokolade til eget forbruk tror jeg vi skal klare å lage fremover! Raskt, enkelt og utrolig godt. Første forsøk besto av 1 del kakaosmør, 2 deler kakaomasse, en god teskje honning, en god teskje agavesirup, en liten teskje yaconsirup, vaniljefrø og noen få saltkorn. Selve kokkeleringen var unnagjort på 10 minutter, og etter et par timer i kjøleskapet var de klare til å nytes. Jeg tror min skjønne venninne og turkamerat Bibliotekarspira kan signere på at resultatet ble spiselig.

Ripsgelé!

Svar på gåten kommer ikke før i dag, da det i går var en aldri så liten ettåring her i huset som fant ut at hun ikke trengte å legge seg før klokka var nesten 23.30. Lys våken og blid som en sol, var hun, helt til det plutselig var mer enn nok. Men da var klokka altså over leggetid for oss også, så da ble det ingen løsning her!

Resultatet av kokingen min var altså ripsgelé - seks store glass. Det var mitt første forsøk, og jeg skulle nok ønske at den hadde blitt et lite hakk stivere, men den er slettes ikke gal, og smaker veldig godt. Tusen takk til svigermor for et stort spann med rips fra frysen!

Müsli bars

Bikinisesongen nærmer seg faretruende fort, og jeg har gått inn for å kutte i sjokoladekonsumet. Men jeg MÅ ha noe søtt etter middag, og har derfor laget müsli bars (for å si det på godt norsk) som er søte, gode og ihvertfall litt sunnere enn sjokolade. De faller i smak som mellommåltid for lillejenta, også.

MÜSLI BARS

ca 20 stk

125 g smør/margarin
50 gram mykt, brunt sukker (muscovado sugar)
3 ss honning (eller sirup)

Smeltes sammen over veldig lav varme. Blandingen skal ikke koke! Visp den sammen når alt har smeltet, så får du en glatt karamellmasse.

200 g havregryn
100 g nøtter (det du liker og/eller har i skapet)
150 g tørket frukt eller bær
50-100 g solsikkefrø
2-3 ss hver av linfrø, sesamfrø og gresskarkjerner

Det tørre blandes sammen før karamellblandingen røres inn. Fordel massen utover i et jevnt lag i en liten langpanne kledd med bakepapir. Jeg varmer opp ovnen til 150 grader før jeg setter inn, og skrur ned til 125 straks formen er inni. Stekes i ca 20 min til overflaten er lett gylden. Skjær i biter mens det er varmt, men la det avkjøles i formen. Oppbevares i tett (metall-) boks.

Bilde kommer!

Tunfisk- og kikertkaker

Jeg hadde glemt å ta ut kylling av frysen i går, og dermed måtte det bli middag laget av det jeg fant i skapet. Det ble tunfisk- og kikertkaker, og de ble gode!

1 boks (400g?) avrente kikerter
Tunfisk i olje, ca 100 g avrent
1,5 revet gulrot
1 ts spisskummen (cumin)
1 ts korianderfrø
2 fedd hvitløk
1 god neve flatbladet persille
1 god neve frisk koriander
Godt med nykvernet hvit pepper
Litt salt
1 egg
2-3 ss mel

Neste gang kommer jeg nok til å putte oppi et egg til og litt mer mel, så de henger litt bedre sammen i stekepanna. Kjøres i foodprocessor til passelig konsistens. Men smaken er jeg fornøyd med! Kakene ble servert med ris, grønne bønner og yoghurt naturell blandet med mango chutney.

Sjokolade- og bringebærmuffins

I dag mikset jeg meg frem til en ny muffinsoppskrift. Namnam! Jeg har brukt britiske cup-mål (ganske enkelt fordi dl-målene var til oppvask og jeg er lat), som tilsvarer ca 250 ml.

2 egg
1 cup sukker
1,5 cup self-raising flour (kan byttes ut med vanlig hvetemel med en teskje bakepulver)
ca 0,5 cup mørk kakao
Vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
0,5 ts natron
125 g smeltet smør
ca 2 dl melk
1,5-2 cups frosne eller friske bringebær

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland sammen mel, kakao og natron, og bland ca halvparten inn i eggedosisen. Bland så i noe av væsken, så resten av melet, og til slutt resten av væsken. Fordel i muffinsformer, jeg brukte 12 halvstore, men burde nok hatt et par former til. Dryss bringebærene over og trykk dem litt ned i deigen, før det hele settes i ovnen på 190-200 grader i ca 20 minutter. Nyt med en god kopp te.

Middag!

Yoghurt and almond chicken curry:


Nam! Lett modifisert, jeg var tom for nellik, så det byttet jeg med allehånde, og sjonglerte litt med forholdet mellom fløte og yoghurt for å få det til å stemme med det som befant seg i kjøleskapet mitt. I tillegg slang jeg oppi en god neve grønne bønner. Serverte med ris, frisk koriander, mandelflak og mango chutney.

Fiskegryte!

Dagens middag ble en tomatbasert fiskegryte med frossen torsk. Og den ble så god at jeg må dele oppskriften. Sunn og god januarmat!

FISKEGRYTE

2 løk, hakket
3-4 fedd hvitløk, hakket eller presset
En raus teskje hver av oregano og basilikum (tørket)
En god klype chilipulver
Et par teskjeer paprikapulver
1 boks hermetiske tomater (jeg bruker helst Mutti)
En splæsj ketchup
Skallet av en sitron
1 liten boks mais
Fiskebuljong etter smak
1 pakke frossen torsk (400 g)
1 liten, rød paprika, hakket


Løk og hvitløk stekes blankt i litt olje, krydderet haes så i og får steke med i et minutt eller så. Hell over tomatene, ha i ketchup og sitronskall og la koke litt. Smak til med fiskebuljong og ha i maisen (med lake). La det koke i 5 minutter før du har i fisken. Den bruker drøye 10 minutter på å tine i sausen. Når fisken er klar har du i paprika og lar den bli gjennomvarm. Serveres med ris og evt litt frisk basilikum og revet parmesan på toppen.

Kalkunrestemiddag

Vi er sikkert ikke de eneste som sitter igjen med en del kalkunrester etter jula, og her kommer mitt tips til å få brukt opp noe av kjøttet:

CHAPATI-WRAPS MED KALKUN I CURRYMAJONES

Chapatiene:
350 g sammalt hvete fin
1 ts salt
1 ss olje (vegetabilsk)
ca 2,5 dl vann

Bland sammen mel og salt, ha i oljen og smuldre deigen lett. Ha i vannet og elt til deigen er smidig, ca 5 minutter i maskin. Dekk til bolla og la deigen hvile i en halvtime. Del deigen i 8 emner, og kjevl tynt ut på melet underlag. Stekes i tørr stekepanne til de får brune flekker og begynner å blåse seg opp.

Currymajonesen:
1 løk, hakket
1 fedd hvitløk, hakket eller presset
0,5 ts hver av malt cumin (spisskummen), korianderfrø og gurkemeie
2 dl kokosmelk
0,5 dl hønsebuljong (jeg brukte vann + halvannen teskje buljongpulver fra Oscar)
1 ts godt currypulver (jeg foretrekker Bolst's, men har ikke sett det i Norge, dessverre)

1 pose majones (Mills lettmajones eller Hellman's)
Kalkunrester

Stek løk og hvitløk i litt olje til det er lett brunet og mykt. Ha i krydderet og la det steke med i et minutt, før kokosmelk og buljong helles over. Kokes opp og får koke inn til det er tykt og kremete. Når det er litt avkjølt blandes det med majonesen. Skjær kalkunkjøtt i terninger og bland inn i majonesblandingen.

Ellers:
Tomater
Løk
Agurk
Lettristet kokosmasse (brunes kjapt i tørr panne)

Så er det bare å mekke wraps!

Havrekjeks

Dette er min variant av de nydelige havrekjeksene jeg har kjøpt på Tim Wendelboe. Sprø i kanten og myke i midten, og med masse av alt som er godt og usunt.

250 g smør
100 g mørkt "muscovado sugar"
100 g sukker
1 liten teskje salt
250 g havregryn (jeg brukte lettkokte økologiske fra Axa)
100 g hvete- eller speltmel (jeg brukte 50/50 siden jeg nesten var tom for begge)
1 liten teskje bakepulver

Rør (romtemperert) smør og sukker hvitt. Bland inn salt, havre, mel og bakepulver og bland til konsistensen er jevn. Trilles ut til kuler som presses flate, jeg fikk ca 20 kjeks som var, tja, 7 cm i diameter før steking? Varm ovnen til 200 grader, og skru ned til 175 grader i det brettet settes inn. Stekes i 12-15 minutter.

Kunne nok kuttet litt på sukkeret, men da er jeg usikker på om de blir sprø-seige. Og det må de jo være!

Søndag!

Her har det vært altfor stille i det siste, tiden strekker ikke alltid til. Etter utenlandstur og enda mer oppussing tror jeg imidlertid at jeg skal få litt mer tid til moro fremover.

For tiden er jeg på en sunn bølge, og har lyst på fornuftige ting å spise. Stort sett, ihvertfall. Favorittfrokosten om dagen ser slik ut:



Oppskåret eple, yoghurt (Biola naturell eller Alltid Vanilje) og hjemmelaget kokosmüsli på toppen. Nam!

Men i dag er det farsdag, og ettersom det er mannens første som pappa, må det nesten bli kake. Mississippi Mud Cake står i ovnen og godgjør seg.



Jeg er spent på resultatet, syntes røren var litt vel søt og slang oppi litt salt og ekstra kaffelikør for å døyve litt på søtsmaken, men den blir sikkert bra. Det lukter ihvertfall nydelig!

Helgen forøvrig har blitt brukt til å ordne og fikse. I går hang vi opp to veggskap til stoffer på kontoret - Faktum horisontale kjøkkenskap fra Ikea. (Bilde fra Ikeas nettsider.)



I dag har vi hengt opp to lamper, og mens kaka steker og pizzadeigen hever skal vi feste gulvlister på soverommet vårt. Kanskje kommer det noen flere bilder utover kvelden.

Jeg slår et slag for grønnkålen

Av en eller annen grunn er det vanskelig å finne grønnkål (eng. "kale") i norske matbutikker. Det er rart. Det er nemlig en grønnsak som tåler frost, vokser fort og er utrolig sunn og næringsrik. Den inneholder mye jern, antioksidanter og vitaminer (spesielt K-vitamin).



I tillegg til at den er god, så klart. I dag fant jeg grønnkål på Meny, og kjøpte selvsagt med en pakke. Den ble stekt i litt smør sammen med chili, ingefær og hvitløk, og servert sammen med søtpotetmos og svinekoteletter. Grønnkålen var det første som forsvant fra alle tallerkener. Jeg tror jeg må ned etter mer i morgen...

Lammegryte

I dag skulle vi egentlig ha en ordentlig lammetagine, men det ble det ikke tid til siden vi ikke kom i gang med oppdeling av det hele lammelåret vårt før i 6-tiden. Dermed endte vi opp med en improvisert tagine-aktig gryte i stedet. Den var så god at jeg må ha oppskriften til senere.

LAMMEGRYTE
2 løk, grovhakket
Noen fedd hvitløk
ca 400 g lammekjøtt uten bein
2-3 gulrøtter i skiver
6-7 champignon delt i fire
En neve svisker
3-4 ss karamelisert løk
Vann til passelig konsistens
Lammebuljong

Brun løk og hvitløk, ha så i kjøttet og la det brunes lett. Bland inn karamelisert løk og rør godt, ha så i vann og buljong til konsistensen er passelig. Rør inn gulrøtter og svisker. La det koke i 5-10 minutter før soppen slenges i. Kok i 10-15 minutter til, gjør klar couscous i mellomtiden.

Pastamiddag

Her i huset spiser vi sjelden pasta, men når det skal gå fort er det jo veldig grei mat. I kveld prøvde jeg meg på en ny kombinasjon, og den ble god!

PASTA MED BACON OG SNØFRISK
250 g fersk spaghetti
120 g tørrsaltet bacon (Finsbråten bruker vi)
1 rødløk
4-5 sopp av noe slag
Et par hvitløksfedd
Et par teskjeer sambal (eller fersk chili om man har)
1 pk Snøfrisk naturell
Hakket persille

Kok spaghettien som anvist. Samtidig stekes bacon skåret i firkanter sprøtt i stekepanne, før man har i hvitløk, rødløk, sopp og sambal og lar det surre til de er passelig stekt. Når pastaen er klar heller man av vannet, heller over baconblandingen, en pakke Snøfrisk og hakket persille og blander godt til osten er godt fordelt. Voila! Middag på bordet.

Quesedillas til kvelds

Nydelige quesedillas til kvelds i dag, med oppskrift fra hemmelig kilde. Lages som følger:

QUESEDILLAS
Tortillas
Revet ost
Salsa
Evt rester av kjøtt, bønner e.l.

Varm tortillasene lett i stekepanne over middels varme til de er myke og lette å håndtere. Ha på revet ost (jeg foretrekker skikkelig cheddar, som de til min store lykke har begynt å selge på Kiwi, Meny og Ultra, den heter Cathedra extra mature cheddar) og evt kjøtt/bønner på halve tortillaen og brett over resten så du har en halvmåne. La ligge i panna til osten har smeltet, snu et par ganger så den ikke blir for godt stekt på en side. Når osten er klar åpner man og legger på litt salsa.

SALSA MEXICANA
1/2 løk eller en hel liten
2 tomater
En god bunt frisk koriander
1 chili (jeg foretrekker rød)
Saften av en halv lime (omtrent)

Finhakk løk, tomater, chili og koriander og bland det sammen. Ha over limejuicen og la det marineres i kjøleskap i noen timer før servering.